Gürcü Mutfak Kültürü Araştırma Yayın veTanıtım Projesi...........................................................................................................................................

summary...

When the present data about the Georgian cuisine are studied, it is seen that with the exception of a few introductory studies that have been performed within a limited extent, there do not exist any inventories or a scientific study to be included in the definition of cuisine culture. Since the literature within this field is limited to just a few recipes, issues such as food production types, eating rituals, verbal quotations, cuisine and food mythology, dinner table customs, the function of food in social cooperation and the role of food in communication, all being determinative elements of the cuisine culture, have almost never been recorded. Along with the cuisine culture which is gradually disappearing and which constitutes a part of the cultural heritage, language and dialect characteristics are also vanishing.

 

Navigate

Hide Thumbs

First

Previous

Pause

Next

Last

Set Speed Slideshow speed: 5 seconds

Move

mutfak 01

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

mutfak 02

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

mutfak 03

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 

tatlılar......

... tatlı çeşitlerinden bir diğeri günümüzde geçerliliğini yitirmiş buğday kültürüne dayalı bir tatlı olan “herisa” dır. 15-20 yıl öncesine kadar buğday dibekte dövülüp kabuğundan ayrıldıktan sonra haşlanır, elde edilen dövme, “gendime” adını alır, kurutulur ve herisa yapımında kullanılırdı. Düğünler için büyük bakır kazanlarda pişirilen herisa üzerine dökülen yağlı şerbet, şeker şerbeti veya bal şerbetiyle ikram edilirdi. Bal şerbeti için yakılmış tereyağının üzerine bal eklenir, suyla sulandırılarak herisaya eklenirdi. Herisaya eklenecek bal şerbeti için düğün öncesinde “herisanın üzerine bal şerbeti vurmak için” kara kovanlar sağılırdı. Kız tarafı tempolu bir şekilde “herisa gelecek, herisa gelecek” sözleriyle bu tatlıyı isterdi düğün evinden. Düğünlerde herisa adeti kalkmış,  buğday dibekleri kullanılmıyor olsa da günümüzde satın alınan dövmeyle evlerde herisa yapılmaktadır. Lokma ve helva da özel gün tatlıları olarak öne çıkar ve mistik anlamlar taşırlar.